Fresh cream cakes
PORTION GUIDE
Below is the approximate portion guide for single tiers.
Shape of sponge cake (2”x1”) | 5" | 6" | 7" | 8" | 9" | 10" | 11" | 12" | 14" |
ROUND | 8 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | 50 |
SQUARE | 10 | 12 | 20 | 25 | 32 | 40 | 46 | 55 | 65 |
Below is a table of popular tier configurations and their approximate portion quantities.
Tier sizes of Fruit cake (1”x1”) | 6" 10" | 6” 8” 10” | 6” 9” 12” | 6” 8” 10” 12” |
ROUND | 80 | 120 | 150 | 200 |
SQUARE | 105 | 155 | 200 | 265 |
کیک عروسی مدل درخت گیلاس
کیک عروسی مدل درخت گیلاس برای جشن یک دوست آن را درست کردم در تاریخ 5/6/2009
سایز کیک بورد 14 اینچ و12 اینچ کیک ها 10و8و6 اینچ اسفنجی با طعم مربای گیلاس ارتفاع هرطبقه کیک 3 اینچ ارتفاع کل کیک 11 اینج تعداد شکوفه ها 300 عدد
سایز کیک بورد 14 اینچ و12 اینچ کیک ها 10و8و6 اینچ اسفنجی با طعم مربای گیلاس ارتفاع هرطبقه کیک 3 اینچ ارتفاع کل کیک 11 اینج تعداد شکوفه ها 300 عدد
18 - خمیر آیسنگ فوندانت Fondant Icing
آیسنگ فوندانت یا خمیر فندانت Fondant Icing
آیسنگ همان شکر است در ایران به پودر قند معرف است و فوندانت به معنی شیرینی که در دهان آب می شود.این خمیر برای پوشش روی کیک استفاده می شود و می توان آن را با استفاده از رنگهای خوراکی بصورت رنگی استفاده کرد
مواد لازم برای تهیه 875 گرم خمیرفوندانت
روغن سفید نباتی جامد 60 گرم
آبلیمو 30 میلی لیتر
آب 30 میلی لیتر
پودر شکر آیسنگ شوگر الک شده 750 گرم
طرز تهیه
روغن جامد و آبلیمو وآب را در قابلمه کوچک روی حرارت کم قراردهید گاه گاه هم بزنید تا روغن آب شود
روغن جامد و آبلیمو وآب را در قابلمه کوچک روی حرارت کم قراردهید گاه گاه هم بزنید تا روغن آب شود
250 گرم از آیسنگ شوگر را به آن اضافه کنید وهم بزنید
قابلمه روی حرارت کم باشد تا مخلوط بجوش آید از روی حرارت بردارید
کم کم آیسنگ شوگر را به آن اضافه کنید
بعداز هر بار اضافه کردن آیسنگ شوگر خمیرا خوب بهم بزنید
روی سطح میز پودر آیسنگ بپاشید وخمیر روی آن ماساژ دهید تا خمیر لطیف نرم وابریشمی وبه دست نچسبد اگرلازم شد پودر آیسنگ شوگر بیشتری استفاده کنید
سریع از خمیر برای پوشش کیک استفاده کنید در غیر این صورت در سلفون شفاف پیچیده و در جای خشک وخنک نگهداری کنید
بعداز هر بار اضافه کردن آیسنگ شوگر خمیرا خوب بهم بزنیدروی سطح میز پودر آیسنگ بپاشید وخمیر روی آن ماساژ دهید تا خمیر لطیف نرم وابریشمی وبه دست نچسبد اگرلازم شد پودر آیسنگ شوگر بیشتری استفاده کنیدسریع از خمیر برای پوشش کیک استفاده کنید در غیر این صورت در سلفون شفاف پیچیده و در جای خشک وخنک نگهداری کنید 
15 - پوشش کیک با مارزیپان Marzipaning a Cake
1 – روی سطح کیک را با وردنه کمی صاف کنید.
2- به وسیله قلم مو مارمالادی که کمی با آجوش رقیق شده روی سطح کیک مرطوب کنید.
3- خمیر مارزیپان به ضخامت 5 ملیمتر پهن کنید. 
4- کیک روی خمیر برمیگردانیم و به فاصله یک سانتمتر از اطراف کیک خمیر مارزیپان را برش میزنید.
5- به وسیله پالت کوچک مارزیپان اطراف کیک به داخل فشار دهید تا گوشه وزاویه کیک یک نواخت شود.
6 – کیک را برگردانید وروی کیک بورد قرار دهید.
7 – به وسیله خط کش یا نخ طول وارتفاع کیک را اندازه کنید واز خمیر مارزیپان برش بزنید.
8 – برش مارزیپان را به کناره کیک بچسبانید.
9 – به وسیله پالت گوشه های کیک را یک سان کنید.
13 - خمیر مارزیپان Marzipan
Marzipan
خمیر مارزیپان
خمیر مارزیپان از پودر بادام زمینی وشکر واسانس بادام تهیه می شود عمدتا برای صاف کردن سطح واطراف کیک استفاده می شود. خمیر مارزیپان به سه روش تهیه می شود.
خمیر مارزیپان
خمیر مارزیپان از پودر بادام زمینی وشکر واسانس بادام تهیه می شود عمدتا برای صاف کردن سطح واطراف کیک استفاده می شود. خمیر مارزیپان به سه روش تهیه می شود.
مارزیپان ساده
این مارزیپان آسان وسریع تهیه می شود دقت کنید در موقع ماساژ دادن خمیر به روغن پس دادن نیفتد.
مواد لازم برای 500 گرم مارزیپان.
- پودر بادام زمینی 250 گرم
- شکربهتر است کاستر شوگر باشد 125 گرم
- پودر شکر آیسنگ شوگرالک شده 125 گرم
- آبلیمو یک قاشق غذا خوری 5 میلی لیتر
- سفیده تخم مرغ یک عدد
- اسانس بادام چند قطره
طرز تهیه
شکر و پودر بادام زمینی را با هم در یک کاسه مخلوط کنید سپس وسط آن را باز کنید سفیده تخم مرغ و آبلیمو واسانس بادام را وسط کاسه بریزید کم کم با نوک انگشت شروع به مخلوط کردن کنید سپس پودر شکر الک کرده را روی سطح میز بپاشید و خمیر را روی آن ماساژ بدهید تا اینکه خمیر یک دست و بدون ترک بدست آید برای نگهداری باید در قوطی درب دار یا ورق سلفون پیچید می توان از رنگ های خوراکی برای رنگ کردن مارزیپان استفاده کرد.
12 - شیرینی کشمشی
طرز تهیه شیرینی کشمشی برای دیدن ویدئو لطفا روی آدرس لینگ کلیک کنید
http://video.google.co.uk/videoplay?docid=-8010920128579138168
Tart - 11 تارت نارگیلی
طرز تهیه تارت نارگیل برای دیدن روی آدرس لینگ کلیک کنید
http://video.google.co.uk/videoplay?docid=-3463800903189167086
Cheese Cake - 10 چیز کیک
برای دیدن طرز تهیه چیز کیک یا کیک پنیر توسط سرکار خانم کاوه روی لینک زیر کلیک کنید
http://video.google.co.uk/videoplay?docid=-6947556237035408908
Quick Cake - 9 کیک ساده وآسان
برای دیدن طرز تهیه کیک ساده و سریع روی لینک کلک کنید
http://video.google.co.uk/videoplay?docid=3286427243874381199
Danish pastry-8 شیرینی دانمارکی
برای دیدن ویدئو طرز تهیه شیرینی دانمارکی توسط سرکار خانم امیری. کلیک کنید
7 - Frillsکیک مدل چین دار
Frills
Frills and flounces, which are made in the same way, add pretty, side decorations to sugar pasted or royal iced cakes. Frills can be wide or narrow, white or coloured, single or layered, and in many different combinations.
Fit template around the cake and mark the scalloped shape with an icing marker (Scriber) or pin and remove the template.
Garrett Frill
Using a frill cutter, cut out a thin layer at sugar paste or modelling paste.
Full the sugar paste by rolling The cocktail stick backwards and forwards to create frills. Cut frill in half and attach to cake.
Attaching the Frill
Use fine paint brush dipped in a little egg white or water and apply frill on cake pressing gently. The second frill is attached top the first frill line.
Finish edge by indenting with the end of a paint brush or piped Dots.
6 - Covering a cake کاور کیک با خمیر فوندانت
Covering a cake with sugar paste
Just follow the instructions for the right ways to knead roll out and lift the sugar paste, and you will find that covering a dummy cake is easy.
Prepare cake by using a brush; wet the surface of the dummy cake.
Knead in a little icing sugar. Lightly dust your smooth work surface and your rolling pin with icing sugar to prevent sticking. Roll out sugar paste sized to your cake. To keep sugar paste from
sticking, lift and move as you roll. Add more icing sugar if needed.
Gently lift sugar paste over rolling pin and position on dummy cake.
Shape sugar paste to sides of cake with hands; be careful because the pressure of your hands may leave impressions on the icing sugar paste.
Remove the excess icing on the side of the cake to neaten the top edge using a small palette knife.
Leave the cake to dry for at last 4 hours in a warm, dry place.
Your cake is now ready to decorate.
5 - کاورکیک بورد با خمیر فوندانت
Covering a board Cake
Raw materials:
250 grams sugar paste
Just follow the instructions for the right ways to knead roll out and lift the sugar paste, and you will find that covering a cake board is easy.
Using a brush, wet the surface of the cake board.
Raw materials:
250 grams sugar paste
Just follow the instructions for the right ways to knead roll out and lift the sugar paste, and you will find that covering a cake board is easy.
Using a brush, wet the surface of the cake board.
Sprinkle some icing sugar on your working surface.
Using the rolling pin make a thin layer 5mm thick.
Hold the rule or straight edge comfortably in both hands and pull it towards you in one steady movement to smooth the top of the cake board.
Shape the sugar paste with the hands, be careful because the pressure of your hands may leave impressions on the icing sugar paste.
If you see a bump, with a needle make a hole in the bump, smooth the surface of sugar paste.
Remove the excess icing on the side of the cake board to neaten the top edge using a small palette knife. 
Leave cake board to dry for at least 4 hours, in dry place.
3 - Piping Rope مدل تنابی برای دور کیک
Piping Rope
-Start position from the middle of the crescent, and pipe another crescent. Move your hand up when you are crossing the previous crescent.
-Continue doing the above in a straight line .
2 - Piping Shell مدل صدفی
.
To hold the piping bag you need to have
1 - Royalicing روش تهیه کرم رویال
Royal icing & Piping shell
Ingredients
15ml (1 tablespoon) dried egg albumen (egg white powder)
75 ml (5 tablespoons) tepid water
500 g (1 lb/3 1 /2 cups) icing (confectioner’s) sugar, sieved
15ml (
Put the egg albumen into a clean bowl, gradually stir in the water and blend well together until the liquid is smooth and free from lumps.
The finished icing should be smooth, glossy and light. Do not add too much sugar too quickly as this will produce a dull, heavy icing which is difficult to handle.
Allow the icing to settle before using it: cover the surface with a piece of damp cling film and seal well. Stir the icing thoroughly before use to disperse the air bubbles, and then adjust the consistency if necessary.
Subscribe to:
Posts (Atom)
Posts
