PORTION GUIDE
Below is the approximate portion guide for single tiers.
Shape of sponge cake (2”x1”) | 5" | 6" | 7" | 8" | 9" | 10" | 11" | 12" | 14" |
ROUND | 8 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | 50 |
SQUARE | 10 | 12 | 20 | 25 | 32 | 40 | 46 | 55 | 65 |
Below is a table of popular tier configurations and their approximate portion quantities.
Tier sizes of Fruit cake (1”x1”) | 6" 10" | 6” 8” 10” | 6” 9” 12” | 6” 8” 10” 12” |
ROUND | 80 | 120 | 150 | 200 |
SQUARE | 105 | 155 | 200 | 265 |
کیک عروسی مدل درخت گیلاس
سایز کیک بورد 14 اینچ و12 اینچ کیک ها 10و8و6 اینچ اسفنجی با طعم مربای گیلاس ارتفاع هرطبقه کیک 3 اینچ ارتفاع کل کیک 11 اینج تعداد شکوفه ها 300 عدد
18 - خمیر آیسنگ فوندانت Fondant Icing
آیسنگ همان شکر است در ایران به پودر قند معرف است و فوندانت به معنی شیرینی که در دهان آب می شود.این خمیر برای پوشش روی کیک استفاده می شود و می توان آن را با استفاده از رنگهای خوراکی بصورت رنگی استفاده کرد
مواد لازم برای تهیه 875 گرم خمیرفوندانت
روغن سفید نباتی جامد 60 گرم
آبلیمو 30 میلی لیتر
آب 30 میلی لیتر
پودر شکر آیسنگ شوگر الک شده 750 گرم
روغن جامد و آبلیمو وآب را در قابلمه کوچک روی حرارت کم قراردهید گاه گاه هم بزنید تا روغن آب شود
250 گرم از آیسنگ شوگر را به آن اضافه کنید وهم بزنید
قابلمه روی حرارت کم باشد تا مخلوط بجوش آید از روی حرارت بردارید
بعداز هر بار اضافه کردن آیسنگ شوگر خمیرا خوب بهم بزنید
روی سطح میز پودر آیسنگ بپاشید وخمیر روی آن ماساژ دهید تا خمیر لطیف نرم وابریشمی وبه دست نچسبد اگرلازم شد پودر آیسنگ شوگر بیشتری استفاده کنید
سریع از خمیر برای پوشش کیک استفاده کنید در غیر این صورت در سلفون شفاف پیچیده و در جای خشک وخنک نگهداری کنید 
15 - پوشش کیک با مارزیپان Marzipaning a Cake
1 – روی سطح کیک را با وردنه کمی صاف کنید.
2- به وسیله قلم مو مارمالادی که کمی با آجوش رقیق شده روی سطح کیک مرطوب کنید.
3- خمیر مارزیپان به ضخامت 5 ملیمتر پهن کنید. 
4- کیک روی خمیر برمیگردانیم و به فاصله یک سانتمتر از اطراف کیک خمیر مارزیپان را برش میزنید.
5- به وسیله پالت کوچک مارزیپان اطراف کیک به داخل فشار دهید تا گوشه وزاویه کیک یک نواخت شود.
6 – کیک را برگردانید وروی کیک بورد قرار دهید.
7 – به وسیله خط کش یا نخ طول وارتفاع کیک را اندازه کنید واز خمیر مارزیپان برش بزنید.
8 – برش مارزیپان را به کناره کیک بچسبانید.
9 – به وسیله پالت گوشه های کیک را یک سان کنید.
13 - خمیر مارزیپان Marzipan
خمیر مارزیپان
خمیر مارزیپان از پودر بادام زمینی وشکر واسانس بادام تهیه می شود عمدتا برای صاف کردن سطح واطراف کیک استفاده می شود. خمیر مارزیپان به سه روش تهیه می شود.
مارزیپان ساده
این مارزیپان آسان وسریع تهیه می شود دقت کنید در موقع ماساژ دادن خمیر به روغن پس دادن نیفتد.
مواد لازم برای 500 گرم مارزیپان.
- پودر بادام زمینی 250 گرم
- شکربهتر است کاستر شوگر باشد 125 گرم
- پودر شکر آیسنگ شوگرالک شده 125 گرم
- آبلیمو یک قاشق غذا خوری 5 میلی لیتر
- سفیده تخم مرغ یک عدد
- اسانس بادام چند قطره
طرز تهیه
Tart - 11 تارت نارگیلی
http://video.google.co.uk/videoplay?docid=-3463800903189167086
Cheese Cake - 10 چیز کیک
http://video.google.co.uk/videoplay?docid=-6947556237035408908
Quick Cake - 9 کیک ساده وآسان
http://video.google.co.uk/videoplay?docid=3286427243874381199
Danish pastry-8 شیرینی دانمارکی
7 - Frillsکیک مدل چین دار
Frills and flounces, which are made in the same way, add pretty, side decorations to sugar pasted or royal iced cakes. Frills can be wide or narrow, white or coloured, single or layered, and in many different combinations.
Fit template around the cake and mark the scalloped shape with an icing marker (Scriber) or pin and remove the template.
Garrett Frill
Using a frill cutter, cut out a thin layer at sugar paste or modelling paste.
Full the sugar paste by rolling The cocktail stick backwards and forwards to create frills. Cut frill in half and attach to cake.
Attaching the Frill
Use fine paint brush dipped in a little egg white or water and apply frill on cake pressing gently. The second frill is attached top the first frill line.
Finish edge by indenting with the end of a paint brush or piped Dots.
