18 - خمیر آیسنگ فوندانت Fondant Icing

آیسنگ فوندانت یا خمیر فندانت Fondant Icing

آیسنگ همان شکر است در ایران به پودر قند معرف است و فوندانت به معنی شیرینی که در دهان آب می شود.این خمیر برای پوشش روی کیک استفاده می شود و می توان آن را با استفاده از رنگهای خوراکی بصورت رنگی استفاده کرد

مواد لازم برای تهیه 875 گرم خمیرفوندانت

روغن سفید نباتی جامد 60 گرم
آبلیمو 30 میلی لیتر
آب 30 میلی لیتر
پودر شکر آیسنگ شوگر الک شده 750 گرم

طرز تهیه
روغن جامد و آبلیمو وآب را در قابلمه کوچک روی حرارت کم قراردهید گاه گاه هم بزنید تا روغن آب شود


250 گرم از آیسنگ شوگر را به آن اضافه کنید وهم بزنید

قابلمه روی حرارت کم باشد تا مخلوط بجوش آید از روی حرارت بردارید

کم کم آیسنگ شوگر را به آن اضافه کنید بعداز هر بار اضافه کردن آیسنگ شوگر خمیرا خوب بهم بزنیدروی سطح میز پودر آیسنگ بپاشید وخمیر روی آن ماساژ دهید تا خمیر لطیف نرم وابریشمی وبه دست نچسبد اگرلازم شد پودر آیسنگ شوگر بیشتری استفاده کنیدسریع از خمیر برای پوشش کیک استفاده کنید در غیر این صورت در سلفون شفاف پیچیده و در جای خشک وخنک نگهداری کنید

17 - کیک زنجبیلی Zanjabily Cake

طرز تهیه کیک زنجبیلی توسط سرکار خانم امیری کلیک کنید.


15 - پوشش کیک با مارزیپان Marzipaning a Cake

1 – روی سطح کیک را با وردنه کمی صاف کنید.

2- به وسیله قلم مو مارمالادی که کمی با آجوش رقیق شده روی سطح کیک مرطوب کنید.

3- خمیر مارزیپان به ضخامت 5 ملیمتر پهن کنید.

4- کیک روی خمیر برمیگردانیم و به فاصله یک سانتمتر از اطراف کیک خمیر مارزیپان را برش میزنید.

5- به وسیله پالت کوچک مارزیپان اطراف کیک به داخل فشار دهید تا گوشه وزاویه کیک یک نواخت شود.


6 – کیک را برگردانید وروی کیک بورد قرار دهید.


7 – به وسیله خط کش یا نخ طول وارتفاع کیک را اندازه کنید واز خمیر مارزیپان برش بزنید.


8 – برش مارزیپان را به کناره کیک بچسبانید.


9 – به وسیله پالت گوشه های کیک را یک سان کنید.

14 - رول کیک بادام و پرتقال توسط سرکار خانم کاوه

13 - خمیر مارزیپان Marzipan

Marzipan
خمیر مارزیپان
خمیر مارزیپان از پودر بادام زمینی وشکر واسانس بادام تهیه می شود عمدتا برای صاف کردن سطح واطراف کیک استفاده می شود. خمیر مارزیپان به سه روش تهیه می شود.

مارزیپان ساده
این مارزیپان آسان وسریع تهیه می شود دقت کنید در موقع ماساژ دادن خمیر به روغن پس دادن نیفتد.

مواد لازم برای 500 گرم مارزیپان.
- پودر بادام زمینی 250 گرم
- شکربهتر است کاستر شوگر باشد 125 گرم
- پودر شکر آیسنگ شوگرالک شده 125 گرم
- آبلیمو یک قاشق غذا خوری 5 میلی لیتر
- سفیده تخم مرغ یک عدد
- اسانس بادام چند قطره

طرز تهیه

شکر و پودر بادام زمینی را با هم در یک کاسه مخلوط کنید سپس وسط آن را باز کنید سفیده تخم مرغ و آبلیمو واسانس بادام را وسط کاسه بریزید کم کم با نوک انگشت شروع به مخلوط کردن کنید سپس پودر شکر الک کرده را روی سطح میز بپاشید و خمیر را روی آن ماساژ بدهید تا اینکه خمیر یک دست و بدون ترک بدست آید برای نگهداری باید در قوطی درب دار یا ورق سلفون پیچید می توان از رنگ های خوراکی برای رنگ کردن مارزیپان استفاده کرد.